पस्तावना : सूरत, गुजरात का एक महत्वपूर्ण शहर, अपने स्वादिष्ट और विविध खानपान के लिए भी जाना जाता है। यहाँ के भोजन में पारंपरिक गुजराती पकवानों का समावेश तो है ही, साथ ही आधुनिक स्वादों का भंडार मिलता है | सूरत की हर गली – नुक्कड़ में अलग -अलग स्वादिस्ट पकवान मिलेंगे | जेसे ही आप सूरत सिटी में एंटर करते ही आप को खाने का मन करता है |कुछ सुरत के स्वादिस्ट व्यंजनों की रेसिपी निचे दी गई गयी है जरुर पढ़े |
- आलू पुरी चाट
- सुरती लोचो
- एग घोटाला
- उंधियू
- घारी
- पोंक वडा
- रसवाला खमन
- सूरती खिचु
- बेसन सुरती भाखरवड़ी
- खारी
- सुरती आलू पुरी चाट रेसिपी
सामग्री:
रगड़ा (आलू-मटर की करी) के लिए:
½ कप सूखी सफेद मटर (5-6 घंटे के लिए भिगोई हुई)
2 छोटे आलू (उबले और कटे हुए)
2 बड़े चम्मच तेल
½ चम्मच जीरा
चुटकी भर हींग
½ चम्मच लहसुन का पेस्ट
½ चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
1 प्याज (कटा हुआ)
1 टमाटर (कटा हुआ)
स्वादानुसार नमक
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला
¼ कप कटा हुआ धनिया
1 चम्मच नींबू का रस
पुरी के लिए:
1 कप मैदा
स्वादानुसार नमक
1 बड़ा चम्मच तेल
आवश्यकता अनुसार पानी
हरी चटनी के लिए:
1 कप धनिया पत्ती
3 हरी मिर्च
स्वादानुसार नमक
पीसने के लिए पानी
कोकम चटनी के लिए:
10 ग्राम कोकम के टुकड़े (¼ कप पानी में भिगोए हुए)
¼ चम्मच काला नमक
1 चम्मच जीरा
2 बड़े चम्मच गुड़
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
सजावट के लिए:
तली हुई पुरी
रगड़ा
हरी चटनी
कोकम चटनी
सेव
कटा हुआ प्याज
चाट मसाला
धनिया पत्ती
विधि:
रगड़ा तैयार करें: प्रेशर कुकर में भिगोई हुई मटर, हल्दी पाउडर, नमक, और आलू डालें। मध्यम आंच पर 3-4 सीटी लगाएं। एक पैन में तेल गरम करें, जीरा, हींग, लहसुन-अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें और भूनें। कटा हुआ प्याज और टमाटर डालें और टमाटर नरम होने तक भूनें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबली हुई मटर और आलू डालें। ढककर 5 मिनट तक पकाएं। अंत में धनिया पत्ती और नींबू का रस डालें। रगड़ा तैयार है।
पुरी तैयार करें: एक मिश्रण कटोरी में मैदा, नमक, और तेल डालें। धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को बड़े पुरी में बेलें और कुकी कटर की मदद से छोटे पुरी काट लें। मध्यम आंच पर तले जब तक वे फूल जाएं और सुनहरे हो जाएं। तले हुए पुरी को हथेली से थोड़ा दबाएं।
हरी चटनी तैयार करें: मिक्सर जार में धनिया पत्ती, हरी मिर्च, नमक, और पानी डालें। पेस्ट बना लें।
कोकम चटनी तैयार करें: मिक्सर जार में भिगोई हुई कोकम, काला नमक, गुड़, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। पेस्ट बना लें।
सजावट करें: तले हुए पुरी को एक प्लेट में रखें और उसमें थोड़ा रगड़ा डालें। हरी चटनी, कोकम चटनी, कटा हुआ प्याज, सेव, और कटी हुई हरी प्याज डालें। चाट मसाला और धनिया पत्ती से सजाएं।
स्वादिष्ट सुरती आलू पुरी चाट का आनंद लें!
- सुरती लोचो रेसिपी
सामग्री:
1 कप चने की दाल
½ कप चावल
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच अदरक-मिर्च पेस्ट
1 चम्मच ईनो (फ्रूट सॉल्ट)
1 चम्मच तेल
1 चम्मच राई (सरसों)
1 चम्मच तिल (सेसमे सीड्स)
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
10-12 करी पत्ते
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
विधि:
दाल और चावल का मिश्रण तैयार करें: चने की दाल और चावल को 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बाद में इनका पानी छान लें और मिक्सर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें।
घोल तैयार करें: इस पेस्ट में हल्दी पाउडर, अदरक-मिर्च पेस्ट, और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे कुछ देर के लिए रख दें।
भाप में पकाना: लोचे का मिश्रण तैयार होने के बाद इसमें ईनो डालकर फटाफट मिला दें। तेल लगाकर थाली को चिकना करें और उसमें यह मिश्रण डालें। अब इस थाली को 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं।
तड़का तैयार करें: एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई, तिल, हरी मिर्च, और करी पत्ते डालें। इस तड़के को तैयार लोचे पर डालें।
सजावट करें: लोचे को कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं।
आपका सुरती लोचो तैयार है! इसे हरी चटनी और सेव के साथ परोसें और इसका आनंद लें।
- सुरती स्टाइल एग घोटाला रेसिपी
सामग्री:
4 अंडे
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
2 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
1 नींबू का रस
2 बड़े चम्मच मक्खन
पाव (साइड में परोसने के लिए)
विधि:
अंडे उबालें: 3 अंडों को उबाल लें और ठंडा होने के बाद छील लें। उबले हुए अंडों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
मसाले तैयार करें: एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। फिर कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। प्याज भुन जाने के बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कुछ देर भूनें। फिर कटा हुआ टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर नरम होने तक पकाएं।
अंडे घोटें: अब इसमें उबले हुए अंडों के टुकड़े डालें और मिलाएं। साथ ही एक अंडा फोड़कर कढ़ाई में डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाकर घोटें। इसे कुछ मिनट तक पकने दें जब तक की अंडा अच्छी तरह पक न जाए।
सुरती तड़का: अंत में गरम मसाला, कटा हुआ हरा धनिया, नींबू का रस और मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
परोसें: गरमागरम एग घोटाला को मक्खन लगे पाव के साथ परोसें और सुरती स्वाद का आनंद लें !
- सुरती उंधियू रेसिपी
सामग्री:
सब्जियों के लिए:
200 ग्राम हरी बीन्स (कटी हुई)
200 ग्राम पटल (परवल) (कटा हुआ)
200 ग्राम बैंगन (छोटे और कटा हुआ)
200 ग्राम आलू (क्यूब्स में कटे हुए)
200 ग्राम रतालू (क्यूब्स में कटे हुए)
200 ग्राम तुअर (अरहर) के ताजा बीन्स (पील्स सहित)
100 ग्राम मेथी के पत्ते (कटी हुई)
100 ग्राम पालक (कटी हुई)
100 ग्राम मटर के बीन्स (छिले हुए)
मसाला पेस्ट के लिए:
100 ग्राम हरा धनिया
50 ग्राम नारियल (कसा हुआ)
4-5 हरी मिर्च
1 इंच अदरक का टुकड़ा
6-7 लहसुन की कलियाँ
2 बड़े चम्मच शक्कर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
स्वादानुसार नमक
2 बड़े चम्मच तेल
विधि:
सब्जियों को तैयार करें: सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर और काटकर रख लें। हरी मेथी और पालक को भी धोकर काट लें।
मसाला पेस्ट तैयार करें: मिक्सर में हरा धनिया, नारियल, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, शक्कर, नींबू का रस, जीरा, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, और नमक डालकर पेस्ट बना लें।
सब्जियों में मसाला लगाएं: सभी कटी हुई सब्जियों में तैयार मसाला पेस्ट अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सब्जियाँ मसाले में अच्छी तरह कोट हो जाएं।
उंधियू पकाएं: एक गहरे और भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। उसमें मसाले लगी सब्जियाँ डालें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं। बीच-बीच में हल्का चलाते रहें ताकि सब्जियाँ जलें नहीं। सभी सब्जियाँ गलने तक और मसाले का स्वाद उनमें समाने तक पकाएं।
परोसें: तैयार उंधियू को धनिया पत्ती से सजाएं और गरमागरम पराठा या पूरी के साथ परोसें।
स्वादिष्ट और पौष्टिक सुरती उंधियू का आनंद लें!
- सुरती घारी रेसिपी
सामग्री:
भरावन के लिए:
1 कप मावा (खोया)
½ कप पीसी हुई चीनी
1 चम्मच इलायची पाउडर
2 बड़े चम्मच ड्राई फ्रूट्स (बादाम, पिस्ता, काजू, कटे हुए)
2 बड़े चम्मच घी
बाहरी परत के लिए:
1 कप मैदा
2 बड़े चम्मच घी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
पानी (आवश्यकतानुसार)
तलने के लिए घी
शुगर सिरप के लिए:
1 कप चीनी
½ कप पानी
विधि:
भरावन तैयार करें:
एक कड़ाही में घी गरम करें, फिर उसमें मावा डालें और मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
मावा ठंडा होने पर उसमें पीसी हुई चीनी, इलायची पाउडर और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स मिलाएं। इसे अच्छी तरह से मिलाकर भरावन तैयार करें।
आटा गूंथें:
एक बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर और घी डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
शुगर सिरप तैयार करें:
एक पैन में चीनी और पानी डालकर उबालें। इसे तब तक पकाएं जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए।
घारी बनाएं:
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और इसे बेलें।
प्रत्येक लोई के बीच में भरावन रखकर इसे चारों ओर से बंद कर दें और गोल आकार दें।
एक कढ़ाई में घी गरम करें और मध्यम आंच पर घारी को सुनहरा होने तक तलें।
घारी को चाशनी में डुबोएं:
तली हुई घारी को कुछ मिनटों के लिए चाशनी में डुबोएं ताकि यह मीठी हो जाए।
आपकी सुरती घारी तैयार है! इसे ठंडा या गरम परोस सकते हैं।
- सुरती पोंक वडा रेसिपी
सामग्री:
1 कप पोंक (ताजे हरे चने)
1 कप बेसन (चने का आटा)
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच सौंफ
½ चम्मच बेकिंग सोडा
2-3 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल
विधि:
पोंक तैयार करें: पोंक को धोकर छान लें और एक तरफ रख दें।
बेसन का घोल बनाएं: एक बर्तन में बेसन, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, सौंफ, बेकिंग सोडा, और नमक मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें।
पोंक मिलाएं: तैयार बेसन के घोल में पोंक और कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
वडे बनाएं: एक कढ़ाई में तेल गरम करें। अब मिश्रण को छोटे-छोटे गोल आकार में बना कर गरम तेल में तलें। वडे को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
परोसें: गरमागरम पोंक वडे को हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें।
स्वादिष्ट सुरती पोंक वडे का आनंद लें!
- सुरती रसवाला खमन रेसिपी
सामग्री:
खमन के लिए:
1 कप बेसन (चने का आटा)
1½ कप पानी
1½ चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच अदरक-मिर्च पेस्ट
1 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच ईनो (फ्रूट सॉल्ट)
तेल (थाली को चिकना करने के लिए)
तड़का के लिए:
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच राई (सरसों के बीज)
1 चम्मच जीरा
2-3 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
कुछ करी पत्ते
1 चुटकी हींग
रसवाला (रसा) के लिए:
1½ कप पानी
2 बड़े चम्मच चीनी
½ चम्मच नमक
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नींबू का रस
विधि:
खमन का घोल तैयार करें:
एक बर्तन में बेसन, पानी, नमक, चीनी, अदरक-मिर्च पेस्ट और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
मिश्रण को ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
ईनो डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
भाप में पकाएं:
थाली को तेल लगाकर चिकना करें और उसमें खमन का घोल डालें।
एक स्टीमर में 15-20 मिनट तक खमन को भाप में पकाएं।
ठंडा होने पर खमन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
तड़का लगाएं:
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई, जीरा, हरी मिर्च, करी पत्ते और हींग डालकर तड़का लगाएं।
तड़का को तैयार खमन के ऊपर डालें।
रसवाला तैयार करें:
एक बर्तन में पानी, चीनी, नमक, हल्दी पाउडर और नींबू का रस डालकर उबालें।
यह रस खमन के ऊपर डालें ताकि वह रस में भीग जाए।
आपका सुरती रसवाला खमन तैयार है! इसे हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें और इसका आनंद लें।
- सूरती खिचु रेसिपी
सामग्री:
1 कप चावल का आटा
2 कप पानी
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच तिल
1 चम्मच अदरक-मिर्च पेस्ट
1 चुटकी हींग
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच बेकिंग सोडा
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
हरी धनिया पत्तियां (सजावट के लिए)
1 नींबू (रस निकालने के लिए)
विधि:
पानी उबालें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, उसमें जीरा, तिल, अदरक-मिर्च पेस्ट, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें।
चावल का आटा मिलाएं: अब धीरे-धीरे चावल का आटा उबलते हुए पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गुठली ना बने। आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा ना हो जाए।
बेकिंग सोडा मिलाएं: अब बेकिंग सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे कुछ मिनट तक और पकने दें ताकि मिश्रण अच्छी तरह पक जाए।
तड़का लगाएं: एक छोटे पैन में तेल गरम करें। उसमें जीरा और तिल डालें और उन्हें चटकने दें। यह तड़का तैयार खिचु के ऊपर डालें।
सजावट करें: खिचु को हरी धनिया पत्तियों से सजाएं और ऊपर से नींबू का रस डालें।
आपका स्वादिष्ट सुरती खिचु तैयार है! इसे गरमागरम परोसें और स्वाद का आनंद लें।
- सुरती भाखरवड़ी रेसिपी
सामग्री:
बाहरी परत के लिए:
1 कप मैदा (चने का आटा)
2 बड़े चम्मच तेल
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच नमक
पानी (आवश्यकतानुसार)
भरावन के लिए:
1/2 कप नारियल (कसा हुआ)
1/2 कप बेसन (चने का आटा)
1 चम्मच तिल
2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
1 चुटकी हींग
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच शक्कर
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक
विधि:
आटा गूंथें:
एक बर्तन में मैदा, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और तेल डालकर मिलाएं।
धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
भरावन तैयार करें:
एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें तिल, हींग, हरी मिर्च और अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें और कुछ देर भूनें।
इसमें कसा हुआ नारियल और बेसन डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, शक्कर, नींबू का रस और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। भरावन तैयार है।
भाखरवड़ी बनाएं:
गूंथे हुए आटे को बेल लें और इसमें तैयार भरावन को समान रूप से फैलाएं।
आटे को रोल करें और सिलिंडर आकार में बना लें। इसे 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें।
इन टुकड़ों को हल्का सा दबाकर चपटा कर लें।
तलें:
एक कड़ाही में तेल गरम करें। इन भाखरवड़ी के टुकड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
परोसें:
तैयार भाखरवड़ी को ठंडा होने दें और फिर इसे चाय के साथ खाने का लुप्त उठाये |
आप सुरती स्वाद घर पर भी ले सकते हो | आपको कोनसी रेसिपी अच्छी लगी और पहले कोनसी रेसिपी के स्वाद का आनंद लोगे जरुर कमेंट करे |
